Главная Новости

Холодильные камеры для мяса промышленные

Опубликовано: 07.11.2021

холодильные камеры для мяса промышленные

Охлаждение - один из старейших и наиболее широко используемых методов консервирования продуктов. В случае хранения полутуш или четвертей убитых животных после убоя практически единственный применяемый метод их консервации. Задача послеубойного охлаждения - замедлить скорость биохимических процессов и, таким образом, защитить мясо от порчи и обеспечить правильное формирование процесса созревания мышечной ткани. В данном контексте следует отметить, что решающую роль в данном вопросе решают холодильные камеры для мяса промышленные от компании ООО «Фабрика Холода» из города Москва.

Чрезвычайно важно, чтобы мясо, доставляемое в холодильный склад, было надлежащего качества, потому что только мясо, соответствующее действующим стандартам, можно охлаждать и хранить. Мясо, предназначенное для употребления в пищу, должно иметь соответствующие органолептические качества, пищевую ценность, технологическую и технологическую ценность и быть безопасным для здоровья.

Поэтому важно контролировать технологические изменения, происходящие в мясе после убоя, поскольку сам процесс охлаждения после убоя имеет большое влияние на долговечность убойного сырья. Структурные изменения, происходящие в мышечной ткани после убоя, типичны для любой клетки, в которой нарушен метаболизм. Вначале мышцы мягкие и эластичные, а затем постепенно затвердевают, пока не станут полностью жесткими. Это состояние, определяемое как посмертная концентрация, наступает в течение 4-6 часов после убоя при 18 ° C., а при температуре около 0 o C - примерно через 15 ч.

Затем мышечная ткань подвергается очень сильному и медленно прекращающемуся сокращению, что делает мясо твердым после тепловой обработки. Это явление, вероятно, связано с высвобождением ионов Са +2 из саркоплазматического ретикулума , которые активируют АТФ-азу актомиозина.

Технологии производства и техника взаимодействуют друг с другом и составляют компоненты широко понимаемого технического прогресса в обработке. Мясная промышленность по разнообразию технических средств, используемых для ведения технологических процессов, занимает одно из первых мест в широко понимаемой отрасли. Под технологическим оборудованием понимаются технические средства, непосредственно участвующие в технологических процессах.

Nastena Dronnikova Nastena Dronnikova



Natalya Mulkidzhanova
28.11.2021 в 15:24
1. Если вы дали согласие на обработку данных, вы можете отозвать его в любое время (отзыв согласия, конечно, не отменяет законность обработки, уже выполненной на его основе);

Все комментарии
rss